Se gou lèt lajman ki itilize nan pwodwi boulanjri, biskwit, bwason, pwodwi letye, krèm glase ak sirèt. Sepandan, chwazi yon gou lèt apwopriye enplike plis pase chwazi echantiyon an ak bon sant ki pi fò.
Diferan fòmilasyon ak kondisyon pwosesis mande pou pwofil gou diferan. Yon gou lèt ki fè byen nan yon bwason frèt ka konpòte yon fason diferan nan yon pwodwi kwit, pandan y ap opsyon ki pi bon pou yon ranpli krèm ka pa apwopriye pou yon biskwit sèk.
Pou reyalize rezilta a gen entansyon, manifaktirè yo ta dwe konsidere senk faktè enpòtan: pwofil lèt sib la, baz pwodwi, fòm gou, kondisyon pwosesis ak dòz.
1. Defini pwofil gou lèt sib la
Gou lèt ka reprezante plizyè direksyon sansoryèl:
● Lèt fre:pwòp, limyè ak natirèl.
● Lèt rich:pi plen, pi fon ak krèm.
● Lèt dous:mou, dous ak awondi.
● Lèt krèm:lis ak rich, ak yon karaktè sansoryèl pi plen.
● Lèt kwit:cho ak devlope, apwopriye pou chalè -pwodwi pwodwi yo.
Direksyon ki kòrèk la depann de eksperyans konsomatè a vle. Yon bwason ki lejè ka bezwen yon pwofil pwòp ak fre, pandan y ap yon biskit, gato oswa sirèt ranpli ka mande pou yon karaktè lèt ki pi rich ak dous.
Defini pwofil sib la anvan ou mande echantiyon yo fè pwosesis seleksyon an pi efikas.
2. Konsidere Baz pwodwi a
Menm gou lèt la ka fè yon fason diferan nan fòmilasyon diferan paske engredyan yo afekte fason bon sant lan lage ak pèrsu.
Faktè enpòtan yo enkli:
● Nivo grès ak sik
● Dlo ak kontni pwoteyin
● Farin ak lanmidon
● Kakawo oswa chokola
● Asidite
● Siro ak lòt gou
Grès ka ede kenbe sèten eleman bon sant men li ka afekte liberasyon yo pandan konsomasyon yo. Sik ka sipòte nòt letye dous, pandan y ap kakawo, asid fwi ak lòt engredyan fò ka kouvri nòt lèt pi lejè.
Pou rezon sa a, gou lèt yo ta dwe teste nan baz pwodwi aktyèl la olye ke evalye sèlman nan dlo oswa pa pran sant li dirèkteman nan veso a.
3. Chwazi Likid oswa Poud Gou Lèt
Gou lèt yo disponib nan tou de fòm likid ak poud. Fòm ki apwopriye a depann de fòmilasyon an ak pwosesis fabrikasyon an.
Gou lèt likid
Gou likid yo souvan konsidere pou:
● Bwason yo
● Pwodwi letye
● Krèm glase
● Siwo
● Plonbaj likid
● Bat ak lòt fòmilasyon mouye
Anjeneral yo ka enkòpore fasilman nan sistèm likid oswa semi{0}likid. Yo ta dwe toujou evalye konpatibilite ak pèfòmans yo nan fòmilasyon aktyèl la.
Poud Gou Lèt
Gou poud yo souvan konsidere pou:
● Biskwit ak bonbon
● Gato ak melanj pen
● Poud bwason enstantane
● Premix sèk
● Sirèt poud
● Lòt sistèm pwodwi sèk
Yo pratik pou melanje sèk, men distribisyon yo ak pèfòmans apre pwosesis yo dwe teste tou.
Okenn fòm pa apwopriye pou chak aplikasyon. Chwa final la ta dwe baze sou sistèm pwodwi a ak pèfòmans pwodwi fini-.
4. Evalye Kondisyon Pwosesis yo
Pwosesis manje ka siyifikativman afekte gou lèt.
Manifakti yo ta dwe konsidere:
● Tanperati pwosesis
● Tan pou chofe oswa kwit
● Lòd adisyon engredyan
● Pèt imidite
● Fèmantasyon
● Refwadisman
● Anbalaj ak depo
Nan aplikasyon boulanjri, tanperati ki wo ak pèt imidite ka diminye oswa chanje sèten nòt lèt. Yon gou ki pran sant fò nan farin kri ka vin fèb apre yo fin kwit, pandan y ap yon lòt ka devlope yon karaktè pi ekilibre apre chofaj.
Nan bwason ak pwodwi letye, pasterizasyon, asidite ak kondisyon depo kapab tou enfliyanse bon sant final la.
Se poutèt sa, gou lèt yo ta dwe evalye apre pwosesis pwodiksyon konplè a, pa sèlman pandan melanje.
Pou plis enfòmasyon, li:
Ki jan yo amelyore pèfòmans gou nan aplikasyon boulanjri
5. Optimize Dòz la
Dòz apwopriye a depann de konsantrasyon gou, baz pwodwi, kondisyon pwosesis ak entansite vle.
Twòp gou ka pwodwi yon karaktè fèb lèt, espesyalman apre chofaj oswa depo. Twòp ka kreye yon gou atifisyèl, lou oswa dezekilib.
Yon metòd pratik se teste plizyè nivo dòz nan menm fòmilasyon a epi konpare yo nan kondisyon pwosesis ki idantik.
Evalyasyon an ta dwe konsidere:
● An jeneral karaktè lèt
● Balanse ak dous ak grès
● Entansite gou pandan konsomasyon
● Apre gou
● Pèfòmans apre pwosesis
● Estabilite apre anbalaj ak depo
Objektif la se pa sèvi ak dòz ki pi wo a, men jwenn nivo a ki kreye pwodwi ki pi balanse fini.
Gid Aplikasyon
Aplikasyon diferan nòmalman mande pou diferan karakteristik gou lèt:
● Pwodwi boulanjri:Nòt lèt rich, krèm oswa kwit ka ede kenbe yon karaktè letye klè apre chofaj.
● Biskwit ak bonbon:Gou a dwe rete aparan apre kwit ak travay byen ak bè, sik, vaniy oswa chokola.
● Pwodwi letye ak krèm glase:Gou lèt ka ranfòse karaktè letye a oswa kreye yon pwofil pi rich. Evalyasyon nan tanperati pòsyon aktyèl la enpòtan.
● Sirèt ak fouraj:Yo ta dwe teste nòt dous, krèm oswa lèt ki rich pou konpatibilite ak engredyan sik, grès ak chokola.
● Bwason yo:Nòt lèt pwòp ak lis yo ta dwe konplete dous ak lòt gou san yo pa vin lou.
Atik ki gen rapò:
Senk faktè kle ki afekte pèfòmans gou nan bwason yo
Deskripsyon sa yo se pwen depa olye ke règ fiks yo. Seleksyon final la ta dwe toujou baze sou esè nan pwòp fòmilasyon kliyan an.
Konklizyon
Gou lèt dwat la se pa nesesèman yon sèl ki pran sant pi fò anvan pwodiksyon an. Li se youn nan ki delivre karaktè lèt la gen entansyon apre pwosesis, refwadisman, anbalaj ak depo.
Lè yo konsidere pwofil la sib, baz pwodwi, fòm likid oswa poud, kondisyon pwosesis ak dòz, manifaktirè yo ka fè yon seleksyon ki pi serye.
HiDoo bay gou lèt likid ak poud pou pwodwi boulanjri, biskwit, bwason, pwodwi letye, krèm glase ak aplikasyon pou sirèt.
Pou chwazi echantiyon apwopriye, tanpri di nou sou pwodwi ou, kondisyon pwosesis ak pwofil lèt sib.
